Manici Çiftlik, doğaya saygı duyarak sürdürülebilir bir çiftlik deneyimini oluşturan, içerisinde konaklama, tarım, restoran, hayvancılık, etkinlik alanı ve mandıra bulunduran bir çiftlik.Beraber çıktığımız bu yolda; civar köyleri gezerek geleneksel unutulmaya yüz tutmuş peynir çeşitlerini tespit edip, üreticileri ile görüştük, tarifleri kayıt altına aldık. Çiftlikte, ’50 Peynirli Şehir Balıkesir’  kitabında da yer alan Havran otlu kelle peyniri, depme peyniri, çerkez peyniri gibi yöreye has peynirleri bölgedeki üreticilerle birlikte ürettik ,yorumladık.

Bilgi alışverişi yaptık. Hellim, sepet, salamura köy peyniri, sürk, ricotta, labne, gorcola peyniri ürettik.

Aynı zamanda ,mandıra kurulumunda ; mandırada kullanılacak makina, alet ekipman seçimi ve yerleşiminden, ürün reçeteleri, Haccp dosyası, gıda tarım bakanlığı mevzuatlarına uygun üretim modellemesinin oluşturulması, etiketleme, ambalajlamaya  dek beraber çalışma yürüttük.Suan hijyen ve sanitasyon kurallarının uygulandığı mandıralarında işletme kayıt belgesine sahip, gıda mevzuatına uygun peynir, yoğurt, tereyağ üretimlerine devam etmekteler. Mamülleri, kendi restoranlarında kullandıkları gibi, bünyelerindeki Manici Kasrı otel mutfağını da süt ürünlerinde desteklemekteler.

Önümüzdeki dönemde ise  beraber, çiftliklerindeki peynir mahzeninde olgunlaştırılmış peynir üretimine devam edeceğiz.